Istället för kolhydrater

Vilken färg! Blodgrape!

I morse var det -14 grader. Det kändes ju helt absurt! Tack och lov var det inte så blåsigt så man led inte så väldans av kylan. Under eftermiddagen när jag tittade ut över stadsparken såg jag fyra ynglingar som slagit sig ned i gräset och satt och rökte. Njaaaae, så varmt var det väl inte, men det värmde verkligen på framåt dagen. Hopp om vår alltså. Nästa helg åker Håkan och jag en tur till Köpenhamn för lite hotellboende och operabesök. Jag hade tänkt att våren skulle ha kommit då. Kan det vända så snabbt? Vi får se! Så länge solen lyser känns det ändå okej.

Jag måste säga att jag trivs med livet, just nu. Trevliga saker att se fram emot (det måste man ha som små ljuspunkter man anar där framme), lagom tempo på jobbet och en familj som jag älskar oerhört och är så tacksam för. Redan veckan efter Köpenhamn så är det dags för påsk. Sedan avlöser klämdagarna varandra ända fram till sommaren. Jag kollade med min chef idag om de satt ihop nåt schema för alla klämdagar där man kunde göra anspråk på ledighet. Vi har löst hela våren, sa hon. Om du och Katarina (min närmsta kollega med samma funktion som jag) är på plats nånting så är det rena bonusen. Så skönt! Jag gillar tanken på mig själv som bonus på jobbet :-)

Kolhydraterna lyser med sin frånvaro fram emot middagsdags här hemma, för en tid i alla fall. Det är rätt så utmanande att hitta goda tillbehör som ersätter potatis, ris och pasta. I alla fall om man inte skall tröttna på det alltför fort. Det har blivit mycket gröna bönor, som jag ångkokar. Sen gäller det att variera smaksättarna. Här kommer lite tips för er som slopar kolhydraterna ett tag.

Ljummen sallad. Kommer funka till grillat i sommar också.

Ljummen sallad, 4-6 personer

Strimla ett fänkålsstånd (ta bort rotfästet) och skiva 8-10 shiitakesvampar. Fräs 10-15 minuter i olja och lite vitlök. Lagom värme, skall inte ta så mycket färg. Rör då och då.
Strimla under tiden ett par paprikor i olika färger, ta en ask bönskott,och klipp ner en kruka färsk koriander. Pressa över färsk limejuice och pressad blodgrape. Blanda ner svamp och fänkål, en finskuren rödlök och en ask körsbärstomater. Strö över cashewnötter. Lite god grönsallad vid sidan av.


Ångkokta gröna bönor, med olika smaksättare
Koka lagom mycket färska gröna bönor så att de är så färdiga som du vill ha dem (jag vill inte att de skall vara trådiga).

Alt 1: Ta en zucchini, skiva och fräs i olja tillsammans med vitlök, salt och peppar. Blanda med de nykokta bönorna.

Alt 2: Strimla lagom mycket bacon. Knaperstek och blanda med de nykokta bönorna och en liten klick smör. Salta och peppra.

Alt 3: Strimla salladslök. Gör en dressing på olja, vinäger och lite dijonsenap. Blanda med lök och bönor.

Rotsellerirösti, förvånansvärt gott
Skala en rotselleri. Riv på rivjärnets grova sida. Blanda med ett lätt vispat ägg. Salta och peppra. Hetta upp smör i en stekpanna. Klicka i lagom med smet (ett par tre plättar åt gången. Stek gyllenbruna på medelvärme. Vänd och gör detsamma på andra sidan. Fortsätt tills all röstismet gått åt. 

Aubergine med rostad paprika och fetaost, 4 personer
Ta två auberginer. Skiva cm-tjocka rundlar. Salta och packa i ett durkslag med assiette och tyngd på. Låt stå en stund. Ta fram, torka av. Pensla med olivolja som du smaksatt med vitlök. Stek i het pannan (med lite mer olivolja) ett par minuter per sida. Salta och peppra. Lägg över i ugnsfast form efter hand. Ta en rostad paprika (som finns i burk i god olja) torka och strimla. Lägg över auberginen. Strimla över fetaost och ställ i ugnen ca 5-10 minuter på 225 grader.

Auberginerullader, 4 personer
Skär auberginen, längs med, i långa skivor. Fräs efter hand i olja. Låt svalna på papper. Salta och peppra. Ta en klick filadelfiaost som du smaksatt med ex. vitlök och lite hackade nöter (mandel, cashew, valnötter eller annat du gillar). Rulla ihop och lägg rulladerna i smord form. Strö på lite hackade nötter och ringla eventuellt över en aning mer olivolja. Ät kalla eller ställ in en liten stund i ugnen (5 minuter 225 grader).

För att din köttbit, kycklingbit eller fiskbit skall bli god med ett av dessa tillbehör behöver du god sås också. Antingen nåt som hör till köttet eller en kall sås bredvid. Smaksätt gärna creme fraiche. Om du tar sweet chilisås och lite färskpressad ingefära i creme fraiche och serverar till den ljumma salladen så är det perfekt till kyckling eller lax. Prova!!!

Creme fraiche med citron och olivolja. Superfräscht!

My kind of sunday!

Redo för gäster!

Jag älskar att ha huset fullt av människor. Familj och vänner. Vänner är också familj. Ibland vet jag inte riktigt var det ena slutar och det andra börjar. Det känns bra! Jag blandar gärna. Idag var det precis en sån dag som jag gillar. Under eftermiddagen fylldes huset på. Hanna och Jonathan. Filippa, Emanuel, Elma och Elysia. Henrik. Men Ea-Pea saknades. Jobb!

Inget nytt utprovades utan jag gjorde min egen version av TGI Fridays California Chicken Sandwich. Tänkte att det skulle passa en kylig söndag i mars. Ingen söndagsstek här inte! Återanvänder mina egna recept helt enkelt! Jag är fortfarande lite som besatt av färsk koriander. Tänker sätta igång och odla egen. Jag har kollat upp det på nätet och det skall tydligen inte vara så svårt.

En annan kul grej med att ha dessa människor i mitt hus är att de är så musikaliska också. Underbart! Piano, gitarr och trummor via nån app har det spelats på till sången. En extra bonus, helt enkel!

Ikväll tänkte vi kolla filmen En oväntad vänskap. Den skall vara fantastisk men det blev inte av att vi kom iväg och såg den på bio.

Glad kocka!

"I see the light" sjöng de. Snygga och med snygga röster!

Redo för middag!

Innan vi åt!

Lite efterarbete.

Fokusera inåt & 3 recept på bakat, mixat och pillat

C-vitaminer och hetta. Kan aldrig skada!

Jag behöver öva på att fokusera på mitt inre jag. Extrovert som jag är så är det viktigt att jag tar tid för lugn och ro och avstår mycket intryck ibland. Det gjorde jag igår. Målmedvetet och självvalt? Nja, det var bara en sån dag. Håkan reste till Katrineholm på morgonen och Hanna jobbade dagen lång, drog på tjejmiddag och åkte sedan till pojkvännen. När det nu ändå var så tänkte jag att jag skulle passa på att faktiskt inte anstränga mig för att hitta någon att umgås med eller våldgästa.

Jag vaknade 05:45. Helt vanlig vakna-tid när jag är ledig. Ja, så är det faktiskt. Ibland lyckas jag somna om, ibland inte. I vår familj försover vi oss i princip aldrig. Ändå är jag alltid lite alert när någon annan skall upp tidigt. Helt onödigt! Alla tar ju eget ansvar för sitt uppvaknande. Strax efter 06:00 hörde jag emellertid steg nerför trappan  och kunde slappna av - inget tåg skulle missas här, minsann!

Jag började förresten att äta D-vitaminer igår. Det har jag fått rekommenderat av trötta kollegor som efter intagande av detta vitamin upplevt mindre trötthet, minsann. Tål att testas. Det skall ju vara bra under den mörka årstiden när man inte får tillräckligt med dagsljus. Nu börjar det i och för sig ljusna men inte är man mycket ute och insuper de livgivande strålarna.

Muffinsbak, Friskis, köksröj, tur på stan, lite eldning och Candy Crush bland annat. Skön dag! Men vilket skräp det var tv! Allvarligt! Gick och lade mig redan innan Skavlan var slut. Sov till halv åtta idag och känner mig härligt utsövd.

Nu får det vara slut på centrering och fokusering. Idag blir det fika med klanen Hagel på Espresso House. Till att börja med...

Här kommer tre helt olika recept som verkligen rekommenderas! Ytterligare en variant på härliga muffins, en hummus som är fantastisk och ett grymt tillbehör till en fin köttbit - jordärtskocksstrudel med västerbottenost. Inte alls så besvärligt som det låter. Prova!

Denna skapelse är fylld med Lemon curd. 

Citronmuffins, 12 stycken
2 stora ekologiska ägg
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smält smör
2 dl vätska, pressad citron och resten mjölk
Rivet skal av en citron
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt
1-1,5 dl lemon curd
florsocker för pudring


1. Sätt ugnen på knappt 200 grader (om du har varmluft) annars ca 225 grader. Klä en muffinsplåt med papperformar eller ställ upp 12 stadiga muffinsformar på en plåt.
2. Vispa ägg, socker och vaniljsocker ordentligt vitt och luftigt.
3. Riv allt skal av citronen och blanda ner. 
4. Rör ner mjölk och pressad citron i det smälta smöret och vispa sedan ner det i äggsmeten.
5. Blanda ihop vetemjöl, bakpulver och salt. Blanda sedan ner i smeten, använd låg fart på vispen.
7. Fördela all smet i formarna. Ta en klick av lemon curd (som du lagt i en lite skål först så du inte kladdar muffinssmet i burken) i en tesked. Tryck ner baksidan av skeden mitt i formen med smet och se till att curden hamnar i smeten och bara sticker upp lite grann. 
8. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter. Låt dem inte bli för torra.
9. Låt kallna och pudra över florsocker. Ät och njut!

Hummus. Så gott och så snabbt! Ner med allt i mixern bara!

Hummus, en sats
1 burk kikärter, avrunna och sköljda
1 stor klyfta pressad vitlök
1/2 röd chilifrukt
1 krm spiskummin
1 msk pressad citron
1 msk tahini, sesampasta
3 msk fin olivolja
Salt & peppar
lite vatten eventuellt

1. Stoppa allt i matberedare. Kör! Smaka av med salt & peppar, ta eventuellt lite vatten för konsistensen. Ställ kallt till serveringen.

Jordärtskocksstrudel. Lite pill men helt klart värt besväret!

Jordärtskocksstrudel, 6 portioner
400 g potatis
300 g jordärtskockor
2 charlottenlökar
1 dl hackad persilja
4 msk smör
1,5 dl mjölk
150 g riven västerbottenost
250 g filodeg
salt och peppar

1. Skala potatis och skockor. Dela i lagom bitar och koka mjukt i saltat vatten.
2. Hacka och fräs löken i lite smör.



3. Gör ett mos med skockor, lök och mjölk. Blanda ner osten och persiljan. Smaka av med salt och peppar.
4. Ta ett ark filodeg i taget. Pensla med smält smör. Klicka på mos. Vik in kanterna och rulla ihop. Pensla smör ibland. Stäng kanten och lägg på bakpappersklädd plåt. Gör alla paket (blir en 8-10 stycken beroende på hur stora du gör dem). 
5. Pensla alla paket med smör och grädda i ugnen, 200 grader, tills de fått fin färg. 5-10 minuter. Servera med god köttbit och kanske en rödvinssås som här på bilden!

Torsdag och torsdagspasta på 11 minuter

Snabb middag en torsdag!

Torsdag eftermiddag. Hela dagen visste jag, kände, att jag skulle vara ledig imorgon (idag alltså). Jag önskar att jag inte var så beroende av att ha ledighet att se fram emot. Men så är det. Det är inte så att jag går och lider annars men veckorna med ledig fredag är så mycket mer populära än de andra.

Till kvällens middag gjordes en pasta av Jamie Oliver som Hannas värdmamma i London lagade. Eftersom tigerräkor är no-no för tillfället fick det bli vanliga räkor. Det försämrar inte smaken men det ser ju inte lika coolt ut. Jag gör rätten på mitt eget sätt, för jag ids inte leta upp receptet. Så här kommer en "tillhöftad" variant för er som kör på volley i köket. Det hela tar så lång tid som pastakoket. Receptet finns längst ner!

Nu på morgonen har Håkan åkt till Katrineholm för att hålla en utbildning i dagarna två. När jag skjutsade Hanna till tåget i morse, nån timme innan det var dags att skjutsa Håkan, kom jag på att det var en sak jag skulle handla. "Jag tror jag passar på att sticka in och handla vallmofrön" sa jag. "Eller så åker du hem och är med pappa så länge du kan innan han skall åka" sa Hanna. Så talar en förälskad 19-åring, som vet att varje minut tillsammans räknas. Klart jag åkte hem! Och tog den här bilden. Mannen i mitt liv - efter drygt 27 år tillsammans.




Hotta räkor med pasta och ruccola, ca 3 personer
Lagom mycket spagetti (utifrån hur många vi var, och så lite till)
1-2 röda chilifrukter
4-5 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
1 näve räkor per person, skala
1 näve ruccola per person
1,5 dl vitt vin
olivolja
en nypa salt
salt & peppar

1. Koka spagetti och häll av i durkslag, spara lite pastavatten
Under tiden som pastan kokar:
2. Hacka vitlök och chili fint och fräs i olivolja. 
3. I med tomatpurén. Rör runt lite. Tillsätt vinet. Sänk värmen en aning. Tillsätt räkorna. Låt bara bli upphettat, koka ett par sekunder.
4. Smaka av med salt och peppar. Smaka av igen - det får inte vara klent på varken hetta eller sälta. Skvätt eventuellt på lite pressad citron om du vill ha mer syra. 
5. Blanda ner pastan i räksåsen. Rör om ordentligt. Blanda ner ruccolan som du klippt lite grovt. Skvätt på lite olivolja och servera!

En oväntad vändning - och en god muffins i vårsolen

Året började inte som något annat år!

Efter en längre paus återupptar jag mitt bloggande. Året fick en så oväntad vändning när min pappa plötsligt gick bort. Alla ord som skulle kunnat hamna här, för att beskriva hur mitt liv varit sedan dess, har känts som för få eller för många. Så mycket har varit sig så likt och så mycket har varit så olikt. I förra veckan var det begravning och det kändes som ett väldigt fint och varmt avsked. Jag känner stor tacksamhet för alla som slöt upp och alla fina ord som sades.

Idag är det 2:a mars och solen skall snart skina från en kall och blå himmel. Igår hann det till och med att ljusna ordentligt utanför rullgardinen redan innan jag tog mig ur sängen. Morgonkylan leder till eftermiddagsvärme.

Jag hade ledig eftermiddag i torsdags och temperaturen kröp faktiskt upp till +12 grader vid altanväggen. Detta var naturligtvis helt avhängigt solen. Det fanns då ingen värme i luften! Eftermiddagen var i alla fall perfekt för bakning så idag blir det ett bakrecept. De är inte så vanligt förekommande men jag åt en så god muffins på Espresso House för ett tag sedan att jag fick göra en egen variant. De blev riktigt goda och passar perfekt till ett eftermiddagsfika (eller vilket fika som helst för den delen). På EH kallas den Muffinssemla och serveras med en klick grädde. Här hemma vispades ingen grädde och den kallas Kardemumma- och mandelmuffins.

Ljuvlig muffins i vårsolen. Går i ett nafs att göra!

Kardemumma- och mandelmuffins, 12 stycken
2 stora ekologiska ägg
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smält smör
2 dl gräddfil, filmjölk eller crème fraiche
2 tsk kardemummakärnor
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 krm salt
125 g mandelmassa
1 msk vispgrädde
mandelspån
florsocker för pudring

1. Sätt ugnen på knappt 200 grader (om du har varmluft) annars ca 225 grader. Klä en muffinsplåt med papperformar eller ställ upp 12 stadiga muffinsformar på en plåt.
2. Stöt dina kardemummakärnor i en mortel.
3. Riv madelmassan grovt och rör ihop lätt med vispgrädden. Ställ åt sidan.
4. Vispa ägg, socker och vaniljsocker ordentligt vitt och luftigt.
5. Rör ner gräddfil (eller vad du valt) i det smälta smöret och vispa sedan ner det i äggsmeten tillsammans med kardemumman.
6. Blanda ihop vetemjöl, bakpulver och salt. Blanda sedan ner i smeten, använd låg fart på vispen.
7. Fördela all smet i formarna. Ta en klick av mandelmassan i en tesked. Tryck ner baksidan av skeden mitt i formen med smet och se till att mandelmassa hamnar i smeten och bara sticker upp lite grann. Strö på mandelspån.
8. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter. Låt dem inte bli för torra.
9. Låt kallna och pudra över florsocker. Ät och njut!