Nyår

Nyårsbubbel. 

Nyår!
Det gäller att inte bara planera maträtterna utan också planera så att det är praktiskt genomförbart. Vill jag äta förrätt vid bordet, och sedan skall alla sitta där och vänta medan jag är ute i köket igen och förbereder varmrätt? Blir det mer jobb om jag skall ha en "stående förrätt"? Då måste man kanske göra flera små munsbitar?

Hur trendig måste man vara? Förpliktigar det när man bloggar om mat? Jag bör också betänka att vi är tio vuxna och fem barn. Och att jag själv skall ha en skön kväll! Och äta gott!

Till slut har jag bestämt mig för att strunta i en massa ambitioner och göra något som helt enkelt smakar väldigt bra - även om det är lite 80-tal över det. Coeur de filet provencale är redan bestämt (fast utan potatisen under). Jordärtskocksstrudeln som jag planerat (säkert jättegod men lite mer pillig) byts ut mot potatisgratäng, alltid gott! Nedan får du ett recept på en potatisgratäng som du kan förbereda dagen innan om du vill. Och eftersom jag redan handlat hem jordärtskockorna så blev de en förrättssoppa istället. Garnityr? Valde mellan balsamicofläsk och skaldjur. Det ena lite godare det andra lite mer nyår. Återigen fick smaken avgöra, det blir sidfläsk stekt med balsamvinäger. Hur gott som helst mot den lena soppan. Grunnar lite på om jag skall göra en rödvinssås, eller kanske en konjakssås till huvudrätten också...

Dessert? Här är det så bra att ha en god vän som älskar att göra dessert! Jag tror att hon väljer mellan att göra en klassiker, Crème brulée, eller något helt nytt och oprövat. (Har hört ryktas nu att det blir chokladfondant och hemmagjord glass, wow!)

Så här såg det ut nu ikväll, 30 december.

Bordsdukning? Har en vision om att det skall vara en rad av låga blommor genom hela bordet, endast uppluckrat med stearinljus. Har övat nu kvällen innan med de blommor som fanns hemma. Får skaffa lägre blommor tills imorgon kväll, tror jag. Så vi ser varann.

Ett par andra saker har jag också förberett inför morgondagen. Gratängerna är gjorda och står i kylen och väntar på "färdiggräddning". Soppan är också gjord. Den blev jag extremt nöjd med!

Imorgon hoppas jag kunna ta det lugnt. Pyssla med lite tilltugg, handla det sista (som alltid fattas) och ordna med köttet. Sen är det bara att göra sig snygg och ikläda sig paljetterna. Gott slut, alla! Och snart Gott Nytt År!

Jordärtskockssoppa, 10 personer som förrätt
1 kg jordärtskockor
2 gula lökar (inte för små)
1 äpple (Ingrid Marie el matäpple)
4 potatisar (inte för stora)
2 klyftor vitlök
3 msk smör
3 dl torrt vitt vin
1 L vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
2-3 msk kycklingfond
4 dl vispgrädde
Salt & peppar

200 g kallrökt sidfläsk
2-3 msk balsamvinäger
1 dl cashewnötter
vit tryffelolja

1. Skala skockorna och dela i mindre bitar. Lägg i kallt vatten omedelbart så de inte mörknar. Samma sak med potatisen och äpplet.

2. Skala och hacka lök och vitlök.

3. Smält smöret. I med löken och alla grönsaker. Fräs under ett par minuter under omrörning - det får INTE ta färg.

4. Smula över buljongtärningarna och häll på vinet. Rör. Späd sedan med vattnet. Låt koka upp under lock och sedan sjuda ca 15-20 minuter tills potatis och skockor är mjuka. 

5. Häll på grädden och låt koka ytterligare 5-8 minuter.

6. Ta av från värmen. Mixa allt med stavmixer, eller kör i en vanlig mixer (hälften åt gången i så fall). Låt soppan gå ner i ny gryta, genom en trådsil så att den är helt slät. 

7. Smaka av med salt peppar och kycklingfonden. Salta och fonda tills du får fram den smak du verkligen gillar! 

8. Grovhacka cashewnötterna. Rosta i torr panna och ställ åt sidan. Tärna eller strimla ditt fläsk. Bryn fläsket i stekpanna. När det börjar få färg skvätter du över balsamvinägern och låt den koka in i fläsket.

9. Häll upp soppan i djup tallrik eller skål. Stänk på ett par droppar vit tryffelolja. Låt alla själva strö på fläsk och nötter! Ät och njut!

Potatisgratäng, till 4 personer
1 kg mjölig potatis
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
4 dl vispgrädde (+ 1 dl mjölk eventuellt)
Salt & peppar

1. Skala och skiva potatisen ner i en gryta (gärna non-stick). Skala och skiva löken rakt ner i samma gryta. Hacka eller pressa vitlöken och hutta ner den i grytan också. Häll på grädden. Salta och peppra. 

2. Ge ett uppkok på spisen, rör ordentligt. Sänk värmen och låt koka/sjuda 10-15 minuter. Smaka av. Mer salt eller peppar? Det skall vara ordentligt med vätska. 

3. Häll ut allt i ugnsfast form. Antingen låter du det svalna och täcker med folie och ställer i kylen tills nästa dag) eller så ställer du direkt in den i ugnen på 225 grader. Grädda tills den har fin färg och är mjuk rakt igenom, ca 30 minuter. 

Himmelsk slow food

Det smälter verkligen i munnen!

Jag började med att skriva "Himmelskt långkok" men det låter rätt så trist. "Slowfood" eller "Slow cooking" däremot låter ju hur häftigt och lockande som helst. Ändå är det samma sak. Det handlar om att varsamt förädla råvaror så att de verkligen kommer till sin rätt.

Jag är alltid intresserad av att göra grytor på vintern men redan i början av hösten brukar jag ha gjort min beskärda del av Boeuf Bourguignon och sen är jag sugen på annat än rödvinsbas. En utmaning. Jag har kokat kött i öl, i buljong, i tomat o.s.v. Lisa Förare Winbladh skrev om fikon och paprika för ett litet tag sedan - som man kunde fräsa och tillsätta alldeles innan serveringen av sitt långkok. Det inspirerade mig. Hon hade gjort någon gryta med lamm och mängder av kryddor och grönsaker vill jag minnas. Jag har gjort en egen variant som jag kände kunde bli en perfekt kombo.

Om köttet skall koka riktigt länge krävs att det är en bit som tål detta. Jag köpte ett kilo nötbog, med en del senor och fettmarmorering (annars blir det för torrt). I mitt skafferi har jag en burk med berbere som pappa köpte när han var i Etiopien. Jag har också en egenblandad version som innehåller i runda slängar 12-13 olika kryddor. Den ger lite bredare "smakspektrum" än den inhemska. Jag har blandat min efter Marcus Samuelssons recept. Blanda den och du kan plocka fram din burk närhelst andan faller på. Det är värt inköpsturen för att få hem alla kryddor!

En mörk vinterkväll kan man behöva en mustig gryta - med nya spännande smaker. Här kommer mitt recept på en lyckad kombo!

Smakkombinationen var fantastisk!

Malins afrikainspirerade kombo med fikon och paprika, 4-5 hungriga själar
1 kg nötstek (bog, märgpipa eller högrev)
4 rödlökar (inte för små)
1 paprika (undvik grön)
2-3 vitlöksklyftor
2-3 tsk berbere (se recept längst ner, annars får du nog beställa på nätet)
1 burk Muttis krossade tomater
Salt & peppar
Olivolja

10 torkade fikon (de skall ändå var mjuka och fina, inte såna där hopträngda snustorra stackare)
1 röd eller orange paprika
1 vitlöksklyfta
8 hela svartpepparkorn
smör

1. Skala och skiva löken grovt. Kärna ut paprikan och dela i mindre bitar. Hacka vitlöksklyftorna halvfint. Fräs alltsammans i generöst med olivolja under ett par minuter under omrörning. Mot slutet tillsätter du berberen. Lägg över i skål och häll över tomatkrossen. Blanda. Ta nån tesked salt i också.

2. Salta och peppra din köttbit runt om. Bryn den i panna tills den får fin färg.

3. Ta fram en gryta som tål ugnen (helst inte för stor, det skall vara lite trångt). Lägg nån deciliter av din grönsaksblandning på botten och lägg köttbiten på detta. Fördela resten av grönsaksblandningen på köttet, täck så gott det går. Skölj ur stekpannan med nån deciliter vatten så du får upp de goda smakerna. Häll på sidan av köttet. 

4. Sätt på locket och ställ in i 150 grader varm ugn, ca 4-5 timmar. Känn på köttet. Om det inte är riktigt mört så in med det i ugnen igen!

5. Ta upp köttet och dela i mindre bitar. Lägg tillbaka det i såsen och smaka av med salt och peppar.

6. Innan servering tärnar du paprikan och steker hårt, tills den fått färg och mjuknat lite, i generöst med smör. Krossa vitlöken och tillsätt tillsammans med fikonen, som du delat på mitten efter att du skurit bort det lilla fästet, och svartpepparn. Låt fräsa nån halvminut. Blanda ner i grytan och ge ett uppkok. Servera med kokt basmatiris och en klick creme fraiche, eller varför inte couscous? Jag ångkokade bönor till. Vilken skillnad mot att koka på vanligt vis!

Berbere, som Marcus Samuelsson blandar den, förvara i lufttät burk
1 tsk bockhornsklöverfrön 1.25 dl mald, torkad serranochili eller annan chili 1.25 dl paprikapulver 2 msk salt 2 tsk mald ingefära 2 tsk lökpulver 1 tsk mald kardemumma, helst nymald 1 tsk mald muskotnöt 3 krm vitlökspulver 2 krm mald kryddnejlika 2 krm mald kanel 2 krm mald kryddpeppa

Nya prylar och annandagskalkon

Mycket jobb framför mig!

Jag fick några nya köksprylar i julklapp. De kommer att prövas framöver. Bland annat hade jag önskat mig en ångkoksinsats, till en kastrull, så att jag kan ångkoka grönsaker framöver. Jag hade också önskat mig "food rings" (kallas tydligen utstickare på svenska) för att göra snygga uppläggningar. Ett par keramiska knivar dök också upp och ett nytt snyggt förkläde från Lexington - det gäller ju att ha klass när man står i köket! En ny gasbrännare låg också inslagen, så jag har många projekt att ta tag i.

Ett nytt återkommande tema här på bloggen framöver kommer att bli Malins matresa. Inte blir det någon "lucköppning" varje dag som under advent, men något litet trevligt vill jag ändå planera att sätta igång. Jag har länge funderat på att "ta mig jorden runt" receptledes. Redovisningen tänker jag mig här i min vanliga köksblogg - och även mindre lyckade recept lär ju dyka upp då också. Vad sägs om det? Några tankar på recept du tycker jag skall testa? Funderar på om det skall bli en rundtur eller om jag helt enkelt skall hoppjerka mellan kontinenterna.

Ett annat projekt just nu är att planera för middagen på nyårsafton. Det är ju årets festligaste middag på något sätt och man vill inte slarva bort tillfället... Hittills vet jag att det blir oxfilé till huvudrätt. Inget recept har valts men helstekt får det bli - vi är ändå tio vuxna.

Annandagen avnjöt vi kalkon tillsammans med goda vänner, också en härlig jultradition. Kalkonen tillsammans med sås och tillbehör är verkligen jättegoda. Genom åren har man ibland fått en riktig kalkon-kalkon - sisådär alltså. Numera med elektronisk termometer behöver man aldrig riskera en underkokt fågel eller en fågel torr som fnöske.



Jag kan säga att tillbehören var så goda att potatisen blev kvar på tallriken. Hur du gör fågeln kan du slå upp i en bra kokbok, eller på nätet. Dock kan sägas att ju lägre temperatur desto saftigare fågel. Därför är det bra att skjutsa in fågeln på hög temperatur, låta den få lite färg, och sedan sänka till ca 150-175 grader. Glöm inte att ösa med buljong under tiden (gärna lite extra fett också). Palsternacka, morot och lök i långpannan borgar för god sås i slutänden.

Tillbehör 1 Brysselkål med karamelliserad bacon: Ansa och koka brysselkålen al dente. Häll av och ställ åt sidan. Strimla bacon och stek. Mot slutet häller man i en skvätt balsamvinäger och lite farin- eller råsocker. Rör på hög värme. När det börjar bli klibbigt åker kålen tillbaka i pannan. Rör om och servera.

Tillbehör 2 Stuffing med tranbär, pinjenötter och vitlök:
150 g formbröd (ca 6 skivor)
100 g riven parmesanost
2 vitlöksklyftor
3 msk tranbär/russin
3 msk pinjenötter
1/2 dl hackad persilja
salt & peppar
3 ägg
100 g smält smör

Klä av avlång brödform med bakplåtspapper. Skär kanterna av brödet. Skär sedan i små fyrkanter (bra om det legat framme under dagen och torkat lite). Blanda med vitlök, tranbär, pinjenötter och persilja. Salta och peppra. Bland ihop smör och ägg. Vänd försiktigt ner i brödblandningen och ut med det i bakformen. Jämna till toppen, packa lätt. Grädda 25-30 minuter i 175 grader. Låt svalna något, tag sedan upp och skiva och servera till köttet och såsen. (Bild finns i bloggen från oktober 2012).

Tillbehör 3 Ugnsbakad grönkål: Ta lagom mycket grönkål, ansa bort stjälkarna och skär i mindre bitar. Lägg i en ugnsfast form. Blanda olivolja med pressad vitlök. Blanda ner i kålen och rör om. Salta och peppra. Riv över färsk parmesanost. Låt gå i ugnen 175 grader i ca 15-20 minuter. Rör om ibland. Servera som lite krispigt alternativ.

Tillbehör 4 Vuxen sallad med cheddar och päron: Olika goda salladsblad (mycket) läggs på stort fat. Skala och skiva ett conferencepäron över. Skiva över en bit lagrad engelsk cheddar och tranbär. Gör en vinägrett på olja, vinäger, flytande honung och franska senap. Blanda i. Rosta pinjenötter, cashew och pumpakärnor och strö över. Servera.

Tillbaka!

Hej, igen!

Hej, igen! Nu har den sista luckan på adventsbloggen öppnats och jag är tillbaka på den vanliga bloggen. Det har varit en trevlig förströelse att skriva ett inlägg till varje dag - och mysigt att gå igenom lite julminnen.

Nu går julen in i en skön fas. Julafton och dess "måsten" är över. Ett par dagar av kravlöshet infinner sig. Böcker skall läsas och spel skall spelas. Promenader skall tillryggaläggas - om det bara är hyfsat väder.

När man är ute och promenerar går det inte att undvika att man ser in hos folk. Man kan ana deras förberedelser inför olika begivenheter, se om de verkar vara bortresta eller om de precis som jag sitter och njuter av en julklappsbok. I en del hus är det många som träffas och i en del hem ser det mer ensamt ut. Så är det. Oavsett om det är jul eller en vanlig söndag i mars. Är det ena värre än det andra? Om man är ensam hela året - är det då ensammare under julhelgen? Vi tänker mycket på dem som är ensamma under julen. Tänker vi på dem under resten av året?

"100 sätt att rädda världen" heter en bok som Håkan fick i julklapp av sin arbetsgivare. Det är 100 idéer om hur vi alla, helt enkelt, kan göra en del val för att faktiskt skapa en mer hållbar utveckling, spara på miljön och inte bara tänka på oss själva. Han läste upp ett par av idéerna under frukosten igår och den första reaktionen vid bordet var helt klart motstånd. Intressant! Efter samtalets gång var vi naturligtvis mer nyanserade kring allas vårt ansvar att faktiskt tänka efter och göra det vi kan. Den svåra twisten är ju dock att faktiskt tänka sig att det skulle kunna innebära att vi kanske måste avstå något. Har man råd att köpa ekologiskt, rättvisemärkt kaffe? Ja, det har man faktiskt! Tycker man att det är för dyrt kanske man helt enkelt får dricka ett par koppar mindre om dagen - så man faktiskt har råd. Om det inte innebär att avstå från något, en vara eller en bekvämlighet, är vi väl alla positiva till att ta vårt ansvar för att "rädda världen". Annars är det tuffare. Varför provoceras vi så av dem som faktiskt är mycket duktigare och ansvarsfulla än vi själva? Det kan man gömma sig bakom länge - och slippa ta något eget ansvar - men hur länge?

Tjosan! Blev det för moraliserande? Det finns väl inget värre moralister? Bättre att vara en miljöbov då, väl? ;-)

Upptäckte att jag dukat nästan identiskt som förra året!

Adventsbloggen

  Du missar väl inte min adventsblogg? Det är där det händer nu... Idag kommer absolut bästa receptet på pepparkakor - för oss som inte orkar kavla...

Länk finns ute till höger ->

Underbara döttrar & provlagningar

Jag tänder ett ljus i advent....

  Jag har haft en härlig fredag. Kvart över nio i morse hade vi städat huset. Håkan var på väg till jobbet och jag till Friskis. Sedan är allt möjligt. Jag har varit på handelsträdgården, veckohandlat, handlat lite julklappar och blivit ombedd att visa legitimation på systemet. Ojoj! Jag sa att det kanske var för att jag hade mössa på mig (då har det hänt förut). Kvinnan bakom mig sa att hon skulle börja använda mössa i så fall!

  Nu ikväll har jag lagat lite glöggtilltugg och fotat för att ha material till adventskalendern. Just nu ligger döttrarna i en hög på vardagsrumsgolvet. De har dansat, lekt och nu verkar det vara småprat på gång. Hur gamla de är? Ja, 19 och 22. Nu ? På spåret!

Duktiga Hanna nyss hemkommer från jobbet.

Andrea kom med snö i mössan. Underbart - både hon och snön!

Missa inte min adventskalender

 
  På lördag startar min blogg-adventskalender! Det blir en "lucka" varje dag där du kommer hitta recept, jultips och annat som hör julen till! Vilken utmaning det blir för mig att få ihop 24 bloggar på 24 dagar (har naturligtvis förberett lite men ändå). Inte minst handlar det om att få ihop foton och att "testköra" mina recept! Du hänger väl med?!
  Var hittar du den?
www.malinsadventskalender.blogspot.se

Fredagens godaste vuxenburgare!

Tänk att ha en sån här snygging hemma i tv-soffan!

  Fredag. En vecka kvar till advent. Ensam hemma med min numera glasögonsprydde snygging till man, som jag just firat 24-årig bröllopsdag med. Jag har längtat hela dagen efter att komma hem och sparka av kängorna, laga god mat och slappa.

  Sedan sist har vi hunnit med en weekend i Riga, en trevlig stad med vacker stadskärna, trevliga människor och mycket god mat. Det tog en timme att flyga dit, helt lagom för mig. På hemvägen flög vi över Skåne och kryssade in över Landskrona innan planet girade (heter det så med flygplan?) söderut för landning i dronningens by. Vi fick se det litegrann sådär från ovan, helt enkelt.

  Vårt mål var att äta lettisk mat och det gjorde vi. Kolla bilderna nedan. En lunch, efter manikyr och pedikyr, blev det dock TGI Friday's (inget namn kunde passa bättre idag) och en matnjutning. Håkan beställde nån megaburgare och själv tog jag en variant med kycklingfilé och goda smaker. Nu ikväll gjorde jag min egen variant, inspirerad av den smarriga lunchen. Om det lyckades? Som det lyckades! Jag är själv extremt nöjd. Min man, sedan 24 år, uttryckte stor förnöjsamhet. Om du provar hoppas jag att också du blir happy.

  Det är ju ingen nyhet att jag är förtjust i koriander, chili och lime. Här kom det oerhört väl till pass. I riga-varianten hade de lite kanel i dressingen - det hoppar jag över alla dar i veckan. Jag gillar inte kanel i mat.  Därför får du nu mitt recept på Malins Riga-burgare.

Värt att prova!

Malins Rigaburgare, 4 personer
4 st kycklingfileer
1 röd chilifrukt
2 limefrukter
3 tomater
1 kruka koriander
3 msk olivolja (den måste vara bra)
1 tsk socker
3 avokados
1 vitlöksklyfta
2 msk creme fraiche
4 Friscobröd eller vanliga hamburgerbröd
2 msk majonnär (helst Hellman's)
Ruccolasallad
mer olivolja, salt och peppar
Pommes frites

Börja med dressingen. Finhacka chilin (inga kärnor med), blanda med saften från en limefrukt och 3 msk olivolja. Rör ner socker, salt och peppar. Ta koriandern, hacka grovt och blanda ner i dressingen. Ställ åt sidan.
Tärna tomaterna (behåll allt utom fästena) och lägg i en skål. Skeda över ca 1/3 av din dressing. Ställ åt sidan.
Ta ut fruktköttet ur dina avokados. Mosa tillsammans med lite pressad lime. Blanda ner riven vitlök och creme fraiche. Salta och peppra. Smaka och ställ åt sidan.
Bryn snittytan på hamburgerbröden i lite smör eller olja. Lägg upp på tallrikar.
Ta fram kycklingfiléerna. Varje filé skall bli tre skivor. Börja med att skära av innerfilén och klyv den stora filén längs med. Salta och peppra. Hetta upp oljan i en stekpanna. Bryn köttskivorna ett par minuter per sida (så de precis blir genomstekta). Skeda över dressing. 
Stryk lite majonnäs på underskivorna av bröden. Lägg på tre kycklingskivor på varje bröd. Klicka på guacamolen (avokadoröran), fördela tomatsalladen på toppen och lägg på nästa bröd (lite på svaj). Servera tillsammans med ruccola, resterande tomatsallad och pommes frites. Ät! Njut! Håkan tog en Visby kloster-öl till. Själv njöt jag av ett glas Hunters, ett gott vin från Nya Zeeland.

Lettisk mat? Oxmedaljonger och en potatisgratöng med kantareller. Mums!

Typisk lettisk dessert.. Chokladfondant och mango-sorbet.

Vildsvinsfilé och potatismos med kikärter.

Lettisk ost serverad med kumminbrödpinnar, jordgubbar och blåbär.

Fars dag, Lidl och auberginerullader!

Jag har fyndat! Ser ni marsipanlimporna också? 

  Har du handlat på Lidl nån gång? Otroligt vilka saker man kan hitta där! Jag måste erkänna att jag känner en viss skepsis mot den tyska matkedjan men ibland kilar jag ändå in där och kommer då hem med fynd. En av mina mest matintresserade vänner, och bokcirkelkompis, berättade för något år sedan att hon börjat veckohandla på Lidl - först dit och handla och sedan lite lyxkompletteringar på andra inrättningar. Kan hon så kan väl jag, var min tanke. Nu är det inte så att jag lagt om till Lidl från Coop men faktum är att när man ibland tar sig dit så kan man fynda. Och det är dessutom riktigt bra varor man får med sig hem.

  Idag, på väg hem från söndagspromenaden längs Öresund, passade vi på. Jag fick med mig bagels hem (hur ofta hittar man det i andra affärer?), weinachtenstollen (tysk julkaka - smakar faktiskt minst lika bra som hembakad men det vågar jag knappt säga), kronärtskockshjärtan på burk (kostade 16 kr istället för 35 kr på Coop), chokladmandlar (också ett julgodis jag inte kan vara utan), jättegod kokt skinka (149 kr/kg och den doftar fantastiskt och är skuren i perfekta skivor), ostfondue (här vet jag att det kan bli debatt men faktum är att den färdigköpta ostfonduen som man värmer smakar i princip lika bra som den jag stått och kämpat med genom att smälta ner otroligt dyra ostar som sedan dessutom skall blanda sig till en slät massa med vinet). Detta är bara några bra saker som kom med hem! Gå till Lidl om du vill hitta bra saker som du inte visste att du ville bära med dig hem, som förgyller den lilla vardagen. Just saying! Håll utkik efter deras blad - de kör temaveckor ibland. Grekisk, fransk, amerikansk....

  Idag firar vi fars dag och far fick välja middag här hemma. Han väljer alltid samma sak. En köttbit! Vi andra säger inte nej, det är gott med kött. Grekisk sallad vill han också alltid ha. Vi kör på det också! Istället för potatis i någon form så gjorde jag aubergine-rullader som är inspirerade av en antipasto vi fick i Kalabrien i somras. En klick bea till det så är allt klart! (Snacka om fusion, grekiskt, franskt och italienskt!). Rulladerna funkar också bra som vegetarisk rätt som den är, med sallad och bröd. I Italien åt vi dem kalla med bröd till.

Åh, vad goda de blev! Väldigt fin balans i smakerna, faktiskt! 

Läckra auberginerullader, ca 16 st
2 stora auberginer
3-4 skivor dagsgammalt kantskuret vitt bröd
2 klyftor vitlök
1 dl russin
50 g nyriven parmesanost
3 msk pinjenötter
2-3 msk hackad persilja
1 burk krossade tomater (Mutti's)
olivolja
Salt & peppar

 Skiva auberginen fint (längs med) salta båda sidorna på varje skiva och lägg i ett durkslag. Ställ åt sidan.  Skär eller riv brödet så att det nästan blir som ströbröd. Blanda ner riven vitlök, russin, pinjenötter, ost och persilja. Stänk över 2-3 msk olivolja. Salta och peppra. Ta 2-3 msk av tomatkrossen och rör ner i brödblandningen.
  Torka av ett par aubergineskivor ordentligt med hushållspapper. Pensla en sidan med olivolja. Bryn skivorna i olivolja i panna i omgångar. Pensla andra sidan när de ligger i pannan. De skall få färg, bli mjuka och likson genomskinliga. Fördela fyllningen i den "smala" änden och rulla ihop rullader. Lägg dem i en ugnsfast form som fått en "bottenkyla" av tomatkross och lite salt och peppar (ta bara så att det precis täcker botten på formen). Baka i 225 grader varm ugn ca 15 minuter. 

Den här fadern har firats idag. Så här såg det ut igår när han brottat
 ner Hanna för att säga "förlåt" för att han varit så sur en stund
tidigare. Det brottas mycket i vår familj!

  

Våndas i förväg

Det här är mina favoritfår. De finns hemma på min vägg och vi såg dem
på Alvaret på Öland, en höstdag för två år sedan.

  Långt i förväg visste jag att vecka 43 skulle bli en kraftansträngning. Jag har tänkt i banorna "före & efter". När jag går hem från jobbet fredagen 26 oktober, då är det bara att pusta ut. Nu är ju inte livet sådant! Inte så att utpustandet uteblev förra fredagen, men så himla jobbig kanske veckan inte var. Inte på plats i alla fall. Däremot var det mycket tankemöda och vånda som föregick veckan - det blev liksom jobbigare än själva genomförandet. Det är typiskt mig! Jag kan våndas och ängslas över saker i onödan. Och även om det inte skulle vara helt i onödan så kan jag ju ändå inte påverka det som händer förrän det just händer.

  Jag hade i alla fall föresatt mig att, om nödvändigt, lida mig igenom veckan. Dels det som stod i jobbalmanackan och sedan ytterligare ett par saker jag ville få avklarade som hängde över mig (uppskjutna så klart). Känslan av lättnad när allt var klart gick inte att ta miste på, njutbar varje gång jag kom att tänka på det. Vad vill jag då ha sagt? Ja, vissa saker måste man faktiskt lida sig igenom - oftast går det bra - och det lönar sig inte så mycket att ängslas i förväg. Vissa saker kan man faktiskt få undan direkt, utan att skjuta upp det med dåligt samvete som följd. Se skillnad på det och gör något åt det!

Söndagsmiddag i modernare tappning!

Det är lite mysigt med mörkret på utsidan - då får
man tända ett ljus

  En extra timme så här på höstkanten är verkligen välkommen. Det är en trött tid, märker man. Vi pratar mycket om det på jobbet. Vad det kan bero på. Att vi alla verkar så trötta.
  Eftersom tankar och känslor ger näring åt varandra så är det förmodligen ännu mer så med det vi säger. När vi pratar om hur trötta vi är så blir vi ännu tröttare. Solljus skall ju vara en bra bot. Så bra då att det har strålat över oss idag. Rimfrosten på på bilrutan var så där skön att skrapa av. Ni vet, när varje tag med skrapan lämnar ett rent spår efter sig. Strax efter lunchtid promenerade vi, Håkan och jag, längs Öresund. Strandpromenaden mot Borstahusen var rena autostradan. Fullt av folk ute, och inte bara sådana med jyckar i andra änden av ett koppel.

  Det var inte ovanligt, under min uppväxt, att jag vaknade på söndagsmorgnarna till doften av brynt lök och kött som letade sig bort till mitt rum. Mamma startade söndagssteken tidigt och när den var färdig fick den vila i Kockumsgrytan. När det sedan blev dags att äta lyftes köttet och diverse grönsaker upp ur grytan och en ljuvlig gräddsås tillreddes. Godast sås blev det på en fläskstek. Idag har jag gjort en variant på den klassiska söndagssteken. Inte så tunga tillbehör och köttet har lagats på lägre värme för att behålla lite av sin saftighet. Brysselkålen är ugnsrostad med vitlök och citron och en "stuffing" med godsaker ersätter potatisen.

Det här kommer att bli saftigt och gott.

Fylld benfri kotlettrad, 6 personer
1-1,2  kg benfri kotlettrad
100 g Filadelphiaost
50-75 g rökt skinka
5 cm purjolök (inte från blasten)
Salt & peppar
Smör
2 dl grädde 
vetemjöl

Köttet skall skäras så att det blir en stor platta. En något svårbeskrivlig beskrivning skulle vara att: skär en snitt i mitten längs med köttet tills det är ca 2 cm kvar. Fäll ut köttet åt sidorna. Skär längs med vardera sidan så att du kan fälla ut igen (kolla bilden hur det ser ut när det är klart och försök trixa dig fram. Hacka skinka och purjolök, bland med osten. Salta och peppra köttet, bred sedan ut fyllningen. Bred inte ända ut i kanterna. Rulla sedan ihop köttet så att det får sin ursprungliga form. Bind ihop med steksnöre (kolla gärna i en gammal kokbok, typ Bonniers, hur man binder upp kött) så att det blir en jämn rulle. Salta och peppar runt om. Bryn rullen runt om i ordentligt med smör. Stoppa in en stektermometer, som skall befinna sig i mitten, och slå in köttet i aluminiumfolie. Ställ sedan in rullen, på ett fat, i  160 grader varm ugn tills termometern visar på 70 grader. Låt sedan vila en stund i folien innan du skivar upp. I folien finns sky som man kan göra en god sås på. Häll över den i kastrull (innan du skivar upp köttet) och låt koka upp. Gör en redning på mjöl och vatten, vispa ner i skyn. I med grädden. Låt koka ett par minuter och smaka av med salt och peppar. 

Skuren och redo att fyllas.

Jag är faktiskt nöjd med uppbindningen.

Uppskuret och redo att inmundigas.

  Stuffing borde ju vara något som man lämpligen stuffar in i något annat. Så inte med denna variant som jag gör lite då och då. Den passar också ypperligt när man gör kalkon. I ursprungsreceptet skall man ha russin. Idag har jag tagit tranbär för de har en så snygg färg och smakar gott.

Så här ser stuffingen ut gräddad och färdig att skivas ut.

Stuffing med italiensk touche,  personer
150 g formbröd (ca 6 skivor)
100 g riven parmesanost
2 vitlöksklyftor
3 msk tranbär/russin
3 msk pinjenötter
1/2 dl hackad persilja
salt & peppar
3 ägg
100 g smält smör

Klä av avlång brödform med bakplåtspapper. Skär kanterna av brödet. Skär sedan i små fyrkanter (bra om det legat framme under dagen och torkat lite). Blanda med vitlök, tranbär, pinjenötter och persilja. Salta och peppra. Bland ihop smör och ägg. Vänd försiktigt ner i brödblandningen och ut med det i bakformen. Jämna till toppen, packa lätt. Grädda 25-30 minuter i 175 grader. Låt svalna något, tag sedan upp och skiva och servera till köttet och såsen.

Stuffing, innan den packats i form.

Rostad brysselkål
500 g ca  brysselkål
3 vitlöksklyftor
1 tsk citronsaft
2 msk olivolja
salt & peppar

Ansa brysselkålen och lägg i ugnsfast form. Pressa vitlöken och blanda med citron och olivolja. Häll ut över brysslarna och bland. Salta ordentligt och dra ett par varv på pepparkvarnen. Kör i ugnen, 200 grader i 25-35 min beroende på hur stor kålen är. Blanda runt efter nån kvart.

Jag inser att de ser anspråkslösa ut - men de smakar desto
godare!

Vad man kan få höra av psykologen!

Valv efter valv...

  Tenderar att du lägga mest vikt vid det du lyckas med eller vid det som du tycker gått mindre bra? Vad bär du med dig längst: Ett positivt omdöme eller något som du uppfattat som ett ifrågasättande av dig?

  Jag har ofta tänkt att det är viktigt för mig att vara omtyckt. Jag känner mig ofta omtyckt också, vilket ju är skönt! Men när jag var på handledning för ett tag sedan, vilket man får om man jobbar inom socialtjänsten och har riktig tur med sin arbetsgivare, så sade psykologen till mig efter en stunds samtal att jag var "prestationsinriktad och att de egna kraven på vem jag skall vara sätter ribban". Hon lyfte fram det som en annan drivkraft än behovet av att vara omtyckt. När jag återger det låter det som om hon var rätt brutal mot mig, men det var naturligtvis inne i ett samtal där detta hörde hemma. Höga krav på mig själv alltså! Inget ovanligt alls bland oss duktiga flickor. Jag har tänkt mycket på det hon sa. Mina egna krav på mig själv! Innebär detta kanske då, i förlängningen, att det jag drivs av är att vara omtyckt av mig själv. Det låter faktiskt inte helt främmande!

   Om man är prestationsinriktad med höga krav på vem man själv skall vara så blir man aldrig riktigt nöjd bara för att man är omtyckt av andra. Det här skall jag grunna vidare på! Om inte annat så för att jag är 44 år och då funderar man en del över sig själv och livet.

  Nu väntar Skyfall, James Bond. Fick kasta ihop en snabb middag i alla fall. En riktig klassiker! Kanske något att prova!

Biff Rydberg

Biff Rydberg, 2 portioner
4-5 potatisar
1 gul lök
200-300 g oxfilé
pepparrot
senap & grädde
2 äggulor
smör
persilja

Skala och tärna potatisen i cm-stora kuber. Hacka löken. Kuba köttet något större än potatisen. Hetta upp smör i stekpanna och fräs löken ett par minuter. Den skall inte bli alltför brynt. Ta upp och ställ åt sidan. I med en klick smör till och all potatis. Bryn, salta och peppra och låt sedan går färdig under lock i pannan. Rör ibland. Glöm inte att sänka värmen när locket åker på. När potatisen är mjuk smakar du av med salt och peppar igen och ställer åt sidan, du kan blanda i löken. Hetta upp en ny panna (eller den gamla pannan om du håller potatisen varm i annat kärl) med smör och stek köttet hastigt, skall inte bli genomstekt! Salta och peppra. Fördela potatis, lök och filé på två tallrikar. Servera med nyriven pepparrot, äggula, senap blandad med lite grädde och persilja på toppen! Mums innan bion!

Pumpasoppa & läcker banankaka

Pumpasoppa med parmesan, presiljeolja och pumpakärnor.

  
  Gårdagen bjöd på riktig brittsommar. Det var över 20 grader i solen mitt på dagen. Efter frukosten stack Håkan och jag till Friskis & Svettis, för lördagen känns så ofantligt mycket bättre när man kört ett pass och svettats ordentligt. Allt känns möjligt sen! Och tillåtet!

  Efter den sedvanliga lördagsturen på stan, och ytterligare ett besök på Coop (varför kan jag aldrig få hem allt jag skall ha?) så gav jag mig på dagens projekt. Jag hade bestämt mig för att göra en riktigt god pumpasoppa till förrätt. Det faller nästan på sin egen orimlighet för pumpa smakar inget särskilt och inte speciellt gott. Men skam den som ger sig. Jag stod som en hök över grytan och smakade av i oändlighet. Till slut var jag riktigt nöjd. Bjärekyckling (en majskyckling) fick gå i stekpåse på låg temperatur, fylld med det ena och det andra. Dessa rätter planerades redan igår. Efterrätten, som jag brukar tänka inte är min grej, är alltid det som ger mest beslutsvånda. Jag bad Håkan att tänka till (Ge mig ett seriöst svar nu, sa jag till honom. Oftast brukar han svar att vi inte behöver någon efterrätt eller så drar han till med vaniljglass och fruktcocktail på burk, för att retas). Gör något av det som finns hemma! blev hans svar. Vad finns hemma? Bananer, slog han fast. Håkan älskar banankaka. Jag tycker sådär... Men nu hittade jag ett höjdarrecept! Skall man ha banankaka till efterrätt så får det ju vara en festligare variant. Ena gästen är laktosintolerant också, så det gäller att det funkar. Alltså glasyren! Så god! Så smörig och rund! Det här blir en favorit!

Inte helt lätthanterlig. Den ha ett hårt skal.

Pumpasoppa, till 6 personer som förrätt

1 butternut squash pumpa (ca 1,2 kg)
1 vitlöksklyfta
olivolja
1 gul lök
1/2 tsk timjan
1 dl vitt vin
8 dl kycklingbuljong (gjord på tärning eller fond)
2,5 dl grädde (laktosintolerant idag)
1/2 tsk farinsocker
pumpakärnor, persiljeolja och parmesanost

Skala pumpeländet (den är hårdare än man tror) med potatisskalare, så den ser riktigt orange och fin ut. Klyv den sedan och ta bort alla kärnor. Skör ner den i bitar och strö ut i en långpanna tillsammans med lite olja och vitlöksklyftan som delats ett par gånger. Låt gå ca 20 minuter i 200 grader ugn. Skala och hacka löken under tiden. Fräs den i lite olivolja tillsammans med timjan. Den skall inte ta färg. Lägg ner all pumpa och vitlök i löken och späd med vin och buljong. Låt koka sakta ca 25 minuter tills pumpan är helt mjuk. Ta av från spisen och kör soppan helt slät med en stavmixer. Helt slät, alltså. Ställ tillbaka på värmen och häll i grädden. Låt småkoka ca 10 minuter. Under tiden skall du smaka av. Smakar det nästan inget? Salta! Behöver du mer fond eller lite smulad buljongtärning för att ge en djupare smak? Gör vad som krävs tills du är nöjd. Avsluta med farinsockret och se om inte det gör susen! Servera i djup tallrik, garnera med rostade pumpakärnor, persiljeolja (godolivolja och väldigt finhackad persilja) samt lite hyvlad parmesanost. Vi hade vitlöksbröd till.

En läcker tugga, kan jag lova!

Banankaka med god glasyr

4,5 dl strösocker
2 stora ägg
4 bananer (eller 6 små)
200 g smör
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
2 msk vaniljsocker
6 dl vetemjöl

150 g smält smör
4,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 äggula

Vispa ägg och socker poröst. Smält smöret. Mosa bananerna. Blanda bakpulver, vaniljsocker, bikarbonat och vetemjöl. Rör ner bananer i äggsmeten, vänd sedan ner mjölblandning och smör. Rör jämt. Häll i smord och bröad rund form. Grädda i 175 grader, ca 50 minuter. Prova med sticka. Låt kallna helt innan glasyren breds på.

Sikta ner florsocker och vaniljsocker i en bunke. Häll över smör och äggula. Blanda. Det kan se ut att skära sig men använd en ballongvisp (eller en vanlig visp om du inte har annat) och vispa ett par kraftiga tag så blir glasyren blank och fin. Smaka gärna lite - så gott! Bred glasyren över den kalla kakan. Ställt svalt tills det är dags att äta!

Alltså, denna glasyr! Så god!

Vi skördar fortfarande i växthuset.

Saker som skall in i en fågel behöver inte skäras så elegant.

Som vanligt glömde jag fota i tid så här kommer en bild
på min halvätna middag. Smakade gott dock!

En höstdag som avslutades med god pasta

Promenad i Landskrona.

  Fredagen började inte riktigt som jag hade tänkt mig. Vaknade med huvudvärk som dröjde kvar. Paracetamol och ibuprofen gjorde sitt verk så småningom - men det var den långa promenaden längs ett stilla Öresund som slutligen fick mig att piggna till.
  Varannan fredag är jag ledig. Det innebär att jag har en massa tid att gå runt med mig själv och tänka. Medan jag äter frukost, städar, promenerar... Då kan man fundera på vem man är. Hur man är. Vilken klangbotten man har. Vem är du när du är själv? Kan du slappna av med dig själv? Sånt grunnar jag på! Ju äldre jag blir - desto bättre blir jag på att vara ensam. Jag får bara se upp så att jag inte blir för introvert och analytisk! (Självupptagen :-).

Ser trevligt ut! Hansastaden Riga.

  Efter att ha funderat (på annat än mig själv) över vart vår höstresa skulle gå så bestämde vi oss till slut för Riga och bokade biljetter för ett par dagar sedan. Det känns hur kul som helst! Priserna verkar också kul - så vi valde ett hotell i gamla stan nära allting. Om fyra veckor bär det av. Vi firar bröllopsdag den helgen. Nästa år är det silverbröllop - det är verkligen svårt att fatta. Så lång tid! Underbart! Får se vad vi hittar på då! Första kvällen i Riga går La Bohème på operan, inte långt från vårt hotell. Ivrig sms:ade jag Håkan när jag såg det. "Bläh!" kom det tillbaka. Det blir till att bearbeta. La Bohème är en så vacker opera, med underbar musik. Den är lite julig också! Vi såg den i Berlin för ett par år sedan. Sopranen sjöng så vackert att jag grät. Kanske går det bättre att övertala om jag säger att alternativet är att gå på balett på lördagskvällen. Vi var på balett i Budapest för ett par år sedan. Då grät jag nästan också - av besvikelse. Så kasst var det! En av dansarna var sjuk, så en del av tre-aktaren byttes ut mot en film om en självupptagen dansare/koreograf och ett av hans stora verk. Han fanns också i salongen och kunde inte sluta att prata om sig själv när han skulle introducera filmen. Gäsp!

Höstgrupp - inte julgrupp!

  Igår kväll lagade jag mat åt fyra. Båda döttrarna hemma! Favoritsällskap alltså! Det blev pasta. Inte mycket slår en enkel, vällagad och smakrik pasta med god parmesan. Carbonara är kanske det godaste! Med en fräsch sallad och ett gott bröd till så är det klart.

Pasta carbonara, 4-5 personer

600 g färsk fettuccine
2 paket bra bacon
4 äggulor
2 dl vispgrädde
3 dl  riven parmesanost
2 klyftor vitlök
salt & svartpeppar

Blanda äggulor, grädde, 2 dl av parmesanosten och vitlöken i egen skål, salta och peppra. Ställ åt sidan. Strimla baconet, stek. Koka upp rikligt med vatten, salta generöst! Koka pastan enligt anvisningar på paketet. Blanda ner avrunnen pasta i pannan. Rör ner äggblandningen. Rör över svag värme ca 30 sekunder, så att såsen "sätter sig" på pastan. Ät med extra ost och njut!

Carbonara - godaste pastan!

Skotska mördegskakor och favorittilltugg

Min fina engelska jul-kakburk.

 
  Medan regnet öser ner utanför och längs med fönstret så bakar jag mördegskakor, eller All butter scottish shortbread. Sådana åt jag första gången jag var i England, 1986. Varje tur till de brittiska öarna därefter har dessa kakor inhandlats och medtagits hem. Barn och vänner har importerat dem till mig. Numera finns de i Sverige också, när man kommer till en sådan där lite affär specialiserad på te och kaffe, men de är fortfarande kul att handla med hem. Inspirerad av programmet Hela Sverige bakar gjorde jag mina egna idag. (Måste bara säga att deltagarna i programmet måste vara väldigt tids- och nervpressade om de skall vara Sveriges bästa, med tanke på hur mycket som dö-bakas varje program). 

  Jag bakar så sällan nu för tiden! Förr bakade jag jämt! Matbröd, mjuka kakor, småkakor, vetebröd... Nu verkar det bara bli till jul. Det var väl därför det blev julmotiv på min kakburk när jag skulle lägga ner kakorna - jag hade ingen annan. Måste också tillstå att jag börjar känna att julen närmar sig. Kanske inte närmar sig... men om en och en halv månad är det faktiskt advent. Min favorittid! Kakorna är gjorda på ett litet huj. Fyra ingredienser och så goda! Pröva själv! Recept längst ner.

Man gör vilken form man vill. Jag ville ha fyrkantiga!

  Jag har fastnat för ett litet tilltugg de senaste veckorna. Det rekommenderas starkt! Jag är väldigt förtjust i koriander just nu. Förr tyckte jag att det hade en lite tung smak. Men med lime och chili är den perfekt. Vi kastar oss över denna munsbit i familjen och inget blir över!

Rätt in i munnen!

Lime- chili och koriandermarinerade räkor på krämig guacamole och nachos

lagom mängd skalade räkor (beroende på hur många man är)
juicen från en lime
1 röd chilifrukt
1 knippa färsk koriander
god olivolja
1 röd lök

2-3 mjuka avocados
limejuice
1-2 klyftor vitlök
2 msk creme fraiche
salt & peppar 

1 påse nachos

Hacka chili och koriander (jag tar bort kärnorna genom att rulla chilin hårt mellan händerna, sedan skär jag av skaftet och slår öppningen mot vaskkanten - då trillar kärnorna ut) . Blanda med räkorna. Pressa över limen och skvätt på lite olivolja. Rör om. Låt stå nån timme. Skala och skiva löken riktigt tunt. Blanda ihop med räkorna.

Ta ut fruktköttet ur avocadon. Mosa ordentligt och pressa över lite limejuice så den inte får trist färg. Riv ner vitlöken (eller pressa om du föredrar det) och rör ner creme fraichen. Smaka av med salt och peppar och låt vila en stund i lufttät burk i kylen. Servera! Antingen får alla plocka ihop själva eller så lägger du ut nachos, klickar på guacamolen och toppar med räkor! En mycket god munsbit för den med stort gap!

Tilltuggsredo!

Mingel!

All butter scottish shortbread/Mördegskakor

225 g rumsvarmt smör
110 g strösocker
225 g vetemjöl
100 g majsena

Vispa smör och socker med elvisp. Länge, Lite längre (ca 10 minuter). Blanda vetemjöl och majsena. Sikta ner i smörblandningen. Arbeta ihop. Använd händerna i slutet. Vilken form vill du ha? Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper, till 1 cm tjock. Nagga med en gaffel. Skär i fyrkanter eller ta ut med kakmått. Grädda ca 24 minuter (skrev ca men angav ett exakt anta minuter, kolla att kakorna precis börjar få lite gyllene kanter) i 170 grader varm ugn. Ta ut plåten och strö över strösocker direkt. Låt svalna på galler! Stoppa i munnen  och njut.

De kommer att gå åt!