Ljuva augustikväll - skördetrio och lyxpasta

Min skördetrio!

Jag hade följe med en kollega till tåget, efter jobbet i fredags. Hon frågade om vi hade några helgplaner. Jag svarade att vi inga planer hade - ännu - men att det säkert skulle hända nåt roligt. Så gillar jag att ha det. Hitta på något med kort varsel. Det kan naturligtvis vara lite riskfyllt också, för det kan ju vara så att alla man har lust att träffa redan bokat upp sig. Så inte denna helgen, dock. Jag skickade ett sms på lördagsmorgonen och sedan var det ordnat. Gästerna skulle också ordna efterrätten. Min mathjärna började genast att arbeta...

I augusti finns det verkligen fina råvaror att njuta av, skördetider som det är. Lagom till kvällningen klarnade det upp. Solen sken och augustikvällen var stilla. Så härligt! I vårt växthus odlar vi tomater och gurkor tillsammans med familjen Lindvall. Tomaterna är både enorma och enormt goda. Gurkorna hänger så tätt att vi inte hinner äta dem i takt med att de är färdiga. Jag ville använda både tomater och gurkor, men inte bara i en sallad. Kantareller stod också högt på listan. Där har jag inga egna förråd att ösa ur utan handlade på torget. Där hittade jag också vackert blekgula vaxbönor, som också är en augustifavorit.

I DN hade jag sett ett recept på en tomater, där det poängterades att det inte var någon idé att göra sig besvär om man inte hade riktigt fina tomater. Det hade ju jag så där slog jag till med min första del i skördetrion som skulle utgöra förrätten - Tomater i fetaost- och basilikakräm. Del två i trion blev Ångkokta vaxbönor i vinaigrette à la crème med skinkchips, frön och nötter. Jag hade också en vision om en kall gurksoppa. I slutändan gjorde jag två olika. Den första hivade jag ut. Den andra blev bara aningen bättre men den fick vara med eftersom den gjorde sig snyggt i martiniglasen. Alltså, Kall gurksoppa (det var ungefär lika upphetsande som det låter, men den var en bra mellanrätt för att rensa gommen). Lägger inte ut recept på den dock :-)

Med vissa ingredienser kan man inte misslyckas. Huvudrätten var sådan; Penne med oxfilé och kantareller, toppat med färsk parmesanost. Den utlejda efterrätten, som gjorde måltiden komplett, dök upp i form  Varm jordgubbssoppa med vaniljglass och krossad saltlakrits. Till förrätten drack vi en sval fransk Riesling och till pastan blev det en strävare italiensk Valpolicella.

Längst bort tomater i fetaost- och basilikakräm. Längst
fram den kalla gurksoppan.

Tomater i fetaost- och basilikakräm, 4 personer
3-4  fina tomater, röda och gula
75 g fetaost
1,5 dl turkisk yoghurt, 10% fett
1/2 kruka basilikablad
1 vitlöksklyfta
Salt & Peppar

Kör allt utom tomaterna i matberedare tills det är slätt. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt att stelna lite, minst en timme. Vid serveringen delar du tomaterna snyggt, glöm inte skära bort fästet. Fördela i portionsskålar. Salta. Fördela såsen över och garnera med ett basilikablad. 

Solmogna, köttiga tomater är grejen här. Under vintern när det är bleknosta, vattniga , smaklösa tomater som erbjuds så är det helt enkelt bättre att laga nån annan liten entrérätt!

Vaxbönor i gott sällskap!

Vaxbönor i vinaigrette à la créme med skinkchips frön och nötter, 4 personer
300 g vaxbönor, sköljda, ansade och ändskurna
4 skivor kallrökt skinka (Schwarzwald hade jag)
1/2 tsk hela svartpepparkorn
1/2 tsk salt
1/2 tsk fransk senap
1 msk vit vinäger
1 1/2 msk olivolja
1 1/2 msk vispgrädde
Salt
Lite pinjenötter. Lite solrosfrön.

1. Mortla svartpepparn fint. Lägg i rymlig burk med lock (gammal glassburk). Blanda ner senap, salt, vvinäger, olja och grädde. Rör ihop. Sätt på locket och ställ i kylen minst en timme.
2. Torrosta nötter och frön i stekpanna. Ställ åt sidan.
3. Lägg ut skinkan på bakpappersklädd plåt. Kör ca 5 minuter i 225 grader varm ugn. Låt rinna av på hushållspapper.
4. Ångkoka vaxbönorna, tills de är perfekt klara (man kan också koka i saltat vatten). Ta dem inte för tidigt då blir de bittra. Ta dem inte för sent - då blir de mosiga. Låt dem ånga av och svalna nån kvart.
5. Ta fram din burk med dressing. Rör om ifall det behövs. I med bönorna. På med locket och skaka försiktigt.
6. Lägg upp i portionsskålar eller på större fat. Fördela nötter och fröer och garnera med skinkchipsen.

Lyxigt och svårt att misslyckas med!

Penne med oxfilé, kantareller och färsk parmesan, 4 personer
250 g oxfilé
250 g kantareller
40 g purjolök (inte det grova gröna)
1 vitlöksklyfta
en klick smör
1 dl rödvin
4 dl vispgrädde
1 msk kantarellfond
8-12 droppar tryffelolja
1 msk maizenamjöl och en skvätt mjölk
Salt och peppar
5-6 Coloritsoja
Färskriven parmesanost
400 g penne

1. Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen. Under tiden som du ska:
2. Strimla oxfilé. Ansa och skär kantarellerna i lagom bitar. Strimla purjon fint.
3. Bryn oxfilén snabbt i smör, i två omgångar. Skall bara vändas runt och få aningen färg. Salta och peppra. Ta upp och låt vila på fat.
4. Lägg ny klick smör i pannan. I med svampen. Efter nån minut tillsätts purjon och pressad vitlök. Fräs under omrörning ett par minuter. 
5. Häll i rödvin, grädde och fond. Red av med maizenan och koka fyra minuter. 
6. Lägg tillbaka köttet i pannan. Ge ett uppkok! Tillsätt sojan och smaka av ordentligt med salt och peppar. Det skall smaka gott! Avsluta med tryffeloljan och smaka av igen.
7. Ta den ordentligt avrunna pastan och häll ner den i såsen. Rör om och blanda. Lägg upp på tallrikar och strö på riven parmesanost och kanske nåt litet grönt. Servera!

Varm jordgubbssoppa med glass och krossad saltlakrits, 4 personer
1 L jordgubbar, ansade och sköljda
En liten skvätt vatten
lite pressad citron- eller limejuice
1/2-1 dl strösocker
Vaniljglass
Turkisk peppar

1. Låt jordgubbarna koka upp med en skvätt vatten i botten på en kastrull. Koka långsamt tills de är mjuka. Tillsätt socker efter smak och citrusjuicen.
2. Mixa allting slätt med en stavmixer. Smaka av igen. Häll upp den heta soppan i skålar. Lägg i en kula vaniljglass och toppa med krossad turkisk peppar. Ät och njut!

Redo att hugga in!

Vår kompis Olof har gjort öl! Tror minsann ett micro-
bryggeri kan vara i vardande här i Örja!

Vad finns i din varukorg?

Jellybeans. Gör mig glad!

För närmare 20 år sedan var vi i Polen. Vi var ett sällskap på 15-20 stycken och hälsade på i en baptistkyrka. I bottenvåningen av kyrkan fanns ett gammalt kök med gammal utrustning - och stora stora grytor. Ett par äldre damer med hucklen på huvudena lagade mat till oss. Och som de kunde laga mat. Ett par kycklingar kokades i timmar, som det verkade, och den fantastiska buljongen blev bas till soppan - som var obligatorisk inledning på middagen. Kycklingköttet (mörare än jag någonsin fått det) användes sedan i en sås med grönsaker. Allt användes. Den tunna tomatsoppan baserad på kycklingbuljongen, tomater och en skvätt grädde har jag försökt återskapa sedan dess. Jag har aldrig nått ända fram. Borstj, Håkans favoritsoppa på rödbetor, har också lagats här hemma men där är det Håkan som experimenterat. Hans bästa tid i köket tror jag - både vad det gäller resultat och glädje.

Vår familj bodde hemma hos pastorn som hade tjänstebostad i kyrkan. När pastorsfrun lagade mat så lagade hon i en stor gryta - sedan åt de samma rätt 3-4 dagar. Då lagades något nytt, som räckte ytterligare ett par dagar. Så som det var i Sverige tidigare. Så det förändrats! Det jag minns mest från våra resor till Polen är den fantastiska värme och generositet som vi möttes med och den underbara maten.

Det här med mat? Visst har vår matkultur förändrats! Det vi äter står för så mycket idag. Mycket identitet, läste jag nyligen. Våra varukorgar säger vilka vi är.
Brukar du också kika i andras korgar när du går och handlar? Jag gör det om jag måste köa. Då funderar jag också på vad andra tänker när de kollar i min korg. Om någon kikar i min vagn när jag handlar på Coop skulle de förmodligen dra slutsatsen att jag lagar mycket mat, att vi är många som äter, att de fattigaste småbarnsåren ligger bakom oss och att vi är rätt så miljömedvetna. Nån enstaka gång, när jag kommer med tåget, kilar jag in på Kvantum. Det är när jag inte skall ha så mycket, oftast om Håkan är iväg och jag inte är så inspirerad att laga mat. Om nån kollar min korg på ICA skulle de se att jag bara handlar till en person och att jag inte tänker stå så länge i köket. När jag tänker så, där jag står i ICA-kön så känner jag mig missförstådd - jag tittar i min korg och tänker att detta är ju inte jag. Hur självupptaget är inte det!? Men det är så jag tänker...

Finns det nåt skämmigt som du inte vill att nån skall se i din vagn?

Idag har jag ätit själv då Håkan dyker upp först lite senare. I min varukorg (på Kvantum) låg bland annat en rökt fläskfilé. Jag var oklar över vad jag skulle använda den till men det blev en höstig sallad. Här i receptet kommer inga direkta mått utan snarare ungefärligt hur man kan göra.

Rökt filé, bakade rödbetor och fetaost! Funkar grymt bra ihop!

Höstig sallad med rödbetor, rökt fläskfilé och tryffelkräm till två personer
4 (ganska stora) rödbetor
1 dl bulgur
färsk bladspenat, eller mangold, lagom till två personer
200 g rökt fläskfilé
100 g fetaost
2 msk olivolja
2 tsk vitvinsvinäger
1 dl crème fraîche
1 msk flytande honung
1 tsk olivolja
5-10 droppar tryffelolja
Salt & peppar

1. Skala rödbetorna. Klyfta och baka i ugnen (i lite olivolja) 20 minuter i 225 grader. Ta ut och salta. Låt svalna av.
2. Koka bulgur enligt förpackningen. Låt svalna av.
3. Blanda crème fraîche, honung, olivolja och tryffelolja. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.
4. Skölja och strimla spenat eller mangold (kör i salladsslunga eller torka med hushållspapper). Fördela på två tallrikar. Strö på bulgur. Lägg på rödbetorna och tärnad fetaost. Skär filén i skivor och fördela. Blanda ihop vinägretten och smaka av med salt och peppar. Fördela över tallrikarna.
5. Klicka på tryffelkrämen. EAT!!

Sommarkväll med nordafrikanska smaker!

Lite av varje att njuta av en sensommarkväll!

Är det så att det finns någon inbyggd acceptans i en som gör att man faktiskt börjar förlika sig med att högsommar övergår i sensommar och sedan kommer hösten? Och det är helt ok! I sin strävan att gilla läget kan man börja se fördelar med att kvällarna blir lite mörkare, att ansträngningarna i växthus och trädgårdsland belönar oss med skörd och att man får äta annat än grillat.

Jag fantiserar om vindpinade promenader längs sundet, puttrande grytor på spisen och en god bok som håller mig sällskap när jag sitter uppkrupen i nåt soffhörn under en filt. Det kanske är min egen överlevnadsstrategi. Att hitta fördelarna med det jag ändå inte kan påverka. Det är såklart lättare att vara generös mot den annalkande hösten när det varit sommar på riktigt.

Igår kväll var det sommar på riktigt! Vinden mojnade bort och kvar fanns den varma solen. Jag lagade lite nordafrikansk mat light. Starkt och gott men med vanliga kryddor. Gott var det i alla fall! I vår familj är vi förtjusta i olika röror och det blev två denna fredagskväll. En vanlig hummus (fast med lite extra hetta) och en på tomater och aubergine. Den senare var kanske inte riktigt värd besväret... men det vet man ju inte innan man prövat. Lite gott Liba-bröd att äta hummus med och kvällen är räddad... Här kommer i alla fall receptet på den busenkla kycklinggrytan som tar nästan ingen tid alls...

Starkt och gott!

Nordafrikansk kyckling med kikärter och citron, 4-5 personer
4 stora kycklingfiléer
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
olivolja
1 tsk sambal oelek
1 msk honung
1/2 tärning grönsaksbuljong
2 1/2 dl vatten
1 tsk kinesisk soja
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 1/2 msk vetemjöl och en lite skvätt vatten
1 brk eller förpackning kokta kikärter, sköljda och avrunna
rivet skal av och saft av 1/2 citron
1 dl hackad bladpersilja
salt & peppar

1. Strimla kycklingen men inte för tunt. Hacka lök och vitlök. Hetta upp olivolja i traktörpanna eller gryta och bryn kycklingen. Salta och peppra! Tillsätt löken. Fräs allt under omrörning.
2. Tillsätt sambal, honung, vatten, buljong grädde och soja. Låt koka upp och sedan småputtra i 10 minuter under lock.
3. Vispa ihop vetemjölet med lite vatten till en slät redning. Rör ner i grytan tillsammans med kikärter, hackad persilja och finrivet citronskal. Låt koka två minuter under omrörning. Smaka av med saften från en halv citron och salt och peppar. Dåligt med sting? Tillsätt lite mer sambal. Dålig sälta? Tillsätt mer salt!

Jag serverade med en het hummus, tomat- och auberginekompott, Liba-bröd och basmatiris med sultanrussin. Couscous hade varit mer afrikanskt men...

Testade förra veckans lyckade Torta di fragola med körsbär. Jag antar att
det därför blir Torta di ciliegie.

Fick träffa denna tös både morgon och kväll denna
fredag!

Torta di fragole - en jordgubbskaka du inte vill missa. Jag lovar!

Rågeleje, på Sjaellands norra kust.

De ljuva semesterdagarna går mot sitt slut och jag kan inte säga annat än att sommaren 2013 verkligen levererat. Vilket semesterväder det blev! Jag har fått ut allt som jag ville av semestern (förutom en tur upp till Bohuslän men det får rättas till lite senare). Många timmar har tillbringats på grekiska och landskronitiska stränder, god mat har ätits tillsammans med vänner och familj. Badvattnet är ljuvligt just nu. Korsord har lösts och 12-15 böcker har lästs. Snart har vi också fått ett funktionsdugligt garage och uterum. Redan 1999 när vi köpte huset var garaget i akut behov av renovering. Nästa år! har vi sagt sedan dess. Nu blev det av.

Hundested hade en vacker Glass-smedja.

Och sommaren tar ju inte slut för att jag börjar jobba igen. Augusti har blivit en alltmer populär semestermånad och det finns något stillsamt och rogivande över sensommaren. Den värsta sommarstressen har runnit av oss och vi njuter av ljumma kvällar och kvällsdopp efter jobbet.

Idag, semesterns sista dag, så tog vi en tur över till Danmark för att ladda för kommande veckan. Vi tog vackra Norra Strandvägen upp från Helsingör och tog oss från plats till plats. Dagen avslutades med två kungliga slott - Fredriksborg och Fredensborg. Härligt slut på semestern. Det är ju en inte helt oproblematisk känsla när semestern är över - även om man försöker hålla modet uppe.
Förra året, alldeles innan jobbet började igen, tog vi en dag i Båstad söderut på Kullabygden. Vi får väl se vad vi hittar på nästa år...

Den ljuvligaste kakan!

Paolo Roberto har ett recept på en jordgubbskaka. Den gjorde jag häromdagen. Jag kommer att göra den om och om igen... Så fantastiskt god den var! Till kakan skall man servera en uppvispad mascarpone som man smaksätter med citron. Den misslyckades totalt - jag vispade nämligen lite extra efter att jag haft i citronskalet och citronsaften och då blev det som en smörklump. Så skall man inte göra alltså. Men å andra sidan är det ljuvligt med lite halvsmält vaniljglass till. Gör den!

Torta di fragole - jordgubbskaka
Botten:
150 g smör
3 dl vetemjöl
1 dl socker
1 äggula
Fyllning:
1 L jordgubbar
1 1/4 dl socker
3/4 dl potatismjöl
Smuldeg:
150 g smör
3 dl vetemjöl
1,5 dl socker

1. Blanda ingredienserna till botten i en matberedare och kör till en deg. Tryck ut i botten och upp längs kanten på en springform, smörad och bröad. Nagga med gaffel och ställ i kylen en stund.
2. Dela jordgubbarna i bitar/skivor. Fördela över degbotten. Blanda socker och potatismjöl och pudra över.
3. Lägg ingredienserna till smuldegen i matberedare. Kör till smuldeg. Strö ut över jordgubbarna. 
4. Grädda i 200 grader i 40 minuter. Håll koll på att den inte blir för mörk. Låt kallna helt. Ät och njut med glass eller vispad grädde (eller uppvispad mascarpone smaksatt med citron).

Ser så anspråkslös ut, men smakar så gott!