Choucroute garnie och sömnvanor

Tänd ett ljus!

  September har bjudit på fantastiskt väder. Mycket sol och skön sensommarluft. Sista dagarna har trots detta blivit mer och mer höstlika och regn har fallit, vindar har virvlat runt. Det gillar jag! Inte månad efter månad (och absolut inte jan-mars) men det är lite skönt att krypa in i sitt hem och tända ljus - trots att det är en kliché! Häromkvällen gjorde jag mig färdig för sängen redan strax efter nio. Tanken på att krypa ner, och ha gott om tid på sig att läsa i en av de engelska romanerna Håkan hade med sig från London, drev mig in i sovrummet. Det visar sig dock, varje gång jag lägger mig så här tidigt, att jag bara läser ett par sidor och sedan överväldigas jag av trötthet, släcker och somnar som en stock. Det är förmodligen min naturliga insomningstid! Varje stund jag stannar uppe efter 21 gör att jag kommer längre och längre ifrån min ultimata sänggångstid. När jag, vilket är vanligare, med dåligt samvete och lite insomningsstress i bröstet släcker vid kvart över elva efter att ha läst "bara ett par sidor till" kan det verkligen dröja innan sovtåget lämnar perrongen.

  Vi är en hårt arbetande familj där hemma nu! Mobillarm väcker oss vid olika tider, vi möts i badrum, kök och hallar, om tiderna något sånär sammanfaller, och ger oss sedan iväg i olika riktningar. Det är farligt lätt att slinka in på Espresso House på vägen från tåget till kontoret. På jobbet har vi osannolikt dåligt kaffe. På Espresso House har de osannolikt bra kaffe. Kontrasten gör att det ibland känns helt motiverat att köpa med sig en mugg. Det känns rätt så kosmopolitiskt också att stega iväg till jobbet på klackar (ok det händer inte så ofta) med väska i ena handen och kaffemugg i den andra.

  Så kan man ju inte ha det! Hur dyrt skulle inte det bli!? Hemmavid äter jag främst knäckebröd till vardagsfrukosten. Jag har hittat ett supergott, tunt, ganska hårt och med fröer i. Rekommenderas. Lite ost på och en mugg kaffe så är frukosten gjord.

Produktrekommendation!

  Idag har jag lagat Choucroute garnie, eller en fräsch variant på det. Jag vet att det inte låter speciellt trendigt men klassiskt görs den på surkål. Jag gjorde min på färsk spetskål - blir lite godare tycker jag minsann. Är du modig och gillar sydtysk/nordfransk mat så tycker jag att du skall prova. Alsace! Det låter kanske ändå lite mer lockade - det är därifrån receptet kommer.

Paprikan i korven gav min choucroute en lite mustigare färg.

Choucroute garnie, ca 4 personer 

1 kg färsk spetskål
1 stor gul lök
400 g kallrökt sidfläsk
400 g god korv (hittade en Gyulaer - passade perfekt)
2 dl vitt vin
4 msk äppelcidervinäger
1 tsk timjan
10 enbär
2 tsk honung
1 stort skalat äpple
Nymald svartpeppar

Skiva korv, fläsk och lök. Fräs i lite smör på mediumvärme i panna med höga kanter. Löken skall inte brynas. Ta stocken ur kålen och finstrimla. Lägg över i gryten. Höj värmen och rör om. När kålen börjar ta mindre plats tillsätter du vin, vinäger, honung och kryddor. Låt koka under omrörning tills kålen är mjuk. Tillsätt äpplet som du skivat, sänk värmen och sätt på lock. Låt sjuda ett par minuter så att äpplebitar mjuknar lite. Servera med ett riktigt gott potatismos och senap. Ett ljust veteöl passar till, eller varför inte en flaska gewursttraminer från Alsace?

Korv, fläsk och lök kommer att ge en god smak åt kålen!

Denna vackra potatis är från vårt trädgårdsland.

Vems är receptet?!

Trevlig höstkväll med goda vänner!

  Jag har en vän och kollega som heter Katalin. Hon lagar god mat - kan få till det ni vet! För ett par år sedan bjöd hon på en kycklingrätt som i mitt nedskrivna recept benämns som "Katalins kyckling". Hon berättade hur hon vid något tillfälle talat med sin väninna A (jag är inte diskret här utan jag minns helt enkelt inte vad väninnan hette) och så hade hon sagt: "Jag lagade B:s goda kyckling i helgen, du vet den med katrinplommon och oliver!". Då hade väninna A utbrustit: "Det där var faktiskt mitt recept från början!". Hmm... Vem är egentligen ett recept? För mig är det så att jag benämner en rätt utifrån vem som serverat mig den (om jag inte hittar receptet i tidning, bok eller på nätet såklart). Därför lagar jag Katalins kyckling, Katarinas peppriga pepparkakor (recept utlovas fram emot jul), mammas sockerkaka, Jörgens potatisjordärtskocksmos o.s.v. Undrar dock om jag själv skulle vilja att "mina recept" fick nån annans namn...? Behöver kanske jobba på det!

  Alltså Katalins kyckling. Den är verkligen god! Om du är en sådan som har svårt för katrinplommon - låt dig inte hejdas av det. I den här kombinationen är det otroligt gott. Jag har oftast haft klyftpotatis och grekisk sallad till. Förra helgen gick jag längre österut när jag gjorde tillbehören. Kände på mig att detta kunde bli en lyckad kombo, och det blev det verkligen! Kycklingen, som jag annars tänker mig som italiensk, fick alltså samsas på tallriken med ris, hummus, baba ganoush och en sallad med en massa bladpersilja. Det mesta jobbet med den här rätten görs dagen innan. Längst ner hittar du receptet.

  Den här helgen blev så där långsam och skön som det bara blir när man inte har något inplanerat. Håkan har varit i London sedan i torsdags (vilket i och för sig fyller mig med längtan - både efter honom och staden). Jag tillbringade fredagskvällen helt ensam med wordfeud, tv och gulash. Nu för tiden kan jag verkligen uppskatta ett tomt hus. Förr kunde det stressa mig. Jag har väl helt enkelt blivit äldre... Lördagen var regnig och mysig. Hanna och jag åt frukost först efter halv elva och sedan blev det en tur på stan' där vi fikade med Andrea. Eftermiddagen hade vi varsin soffa och varsin bok. Vi turades om att välja musik på Spotify och hamnade framför pianot en stund också för att sjunga en låt vi gillade. Hanna sjunger som en ängel - mitt mammahjärta gör kullerbyttor när jag lyssnar på henne. Middagen blev sådär god så att vi var tvungna att säga det till varandra ett par gånger medan vi åt. Därför lämnar jag här också recept på fantastiska rullader, som man också kan förbereda i god tid!

Så goda rullader, i trevligt sällskap!

Oxrullader med fransk touche, 4 personer

8-10 stora lövbiffar
fransk senap, ca 1 tsk per köttbit
1 stjälk blekselleri
1 morot
10 cm purjolök eller ett par salladslökar
smör
3 klyftor vitlök
1/2 tsk vardera av torkad salvia, rosmarin och timjan
1 dl rödvin
2 1/2 dl oxbuljong
2 msk soja (japansk eller kinesisk)
1 1/2 msk vetemjöl och lite vatten
1 dl tjock crème fraiche
2 dl vispgrädde
Salt, peppar & smör
Tandpetare

Skär morot, selleri och lök i stavar/strimlor som är ca 7 cm långa. Bred ut biffarna på skärbrädan. Bred senap över hela köttbiten och salta och peppra. Fördela grönsakerna i den breda änden av köttet och rulla ihop till fasta rullader. Fäst med tandpetare. Salta och peppra runt om och bryn köttet i omgångar runt om i smör. Lägg över i gryta eller panna med högre kanter. Skiva vitlöken och fräs i pannan. Häll buljongen i pannan så du får med de goda smakerna. Häll sedan buljongen över köttet tillsamman med vinet. Strö på örterna och låt koka upp. Låt sedan puttra i ca en timme och en kvart. Kolla av köttet. Det skall vara riktigt mört. Det kan behöva puttra en stund till. (Hit kan man förbereda redan dagen innan). Ta upp rulladerna och låt vila på tallrik. Fiska upp vitlöksklyftorna och kasta. Gör en redning av mjöl och vatten. Låt buljongen koka upp och red av under vispning. Det skall bli aningen tjockt. Vispa sedan när crème fraiche och grädde. Vispa slätt. Låt koka upp. Smaka av. Om såsen är ljus kan man ha i lite colorit-soja. Smaka av. Behövs det mer salt eller peppar? Lägg tillbaka köttet och låt allt bli genomvarmt. Jag serverade med potatis skuren i skivor som vändes i olivolja, saltades och sedan fick gå i varmluftsugn i 200 grader (225 grader i vanlig ugn). Ca 20 minuter tog det, men kolla potatisen som skall vara krispig och fin. God sallad och sedan är gelé ett måste att ha till. Bon appetit!

Redo att rullas ihop och fästas med tandpetare.

Redo för pannan!

Bara att hugga in!

Katalins Kyckling, 6-8 personer

8 stora kycklingfiléer, dela längs med till två delar
1 dl rödvinsvinäger
1 dl olivolja
1 påse katrinplommon
1 1/2 dl svarta oliver med kärnor
6 lagerblad
8-10 krossade vitlöksklyftor
2 msk torkad oregano
svartpeppar

2 dl torrt vin (rött eller vitt)
2 tsk salt
1 dl brunt farinsocker

Blanda vinäger, olja, plommon, oliver, lagerblad, vitlök, oregano och svartpeppar. Lägg den delade kycklingen i stor påse eller i bunke och häll över marinaden. Ställ i kylskåp över natten. Blanda eller vänd ett par gånger.
Sätt ugnen på 200 grader (eller 175 g i varmluftsugn). Häll ut kyckling och all marina i långpanna. Blanda ihop vin, salt och farinsocker. Häll ut över kycklingen. Blanda runt lite och se till att kycklingen är fördelad i hela långpannan. Kör i ugnen i 35-40 minuter. Servera med klyftpotatis och god sallad (eller hummus, ris och baba ganoush, som jag gjorde senast).

Önskar att jag tagit en bild efter att det varit i ugnen! Då ser det så mycket
godare ut! Men prova själv! Jag tror inte du blir besviken. Den uppmärk-
samme ser att det står 60 min i min bok - det blir för länge!!

Plommon & fransk gryta

Underbara Victoriaplommon. Blir perfekta till marmeladen!

  Höstens vindar blåser över den skånska kustlinjen. Temperaturen ligger dock på sensommargrader så det har varit en behaglig helg. Min matlagning inspireras mycket av årstiderna och vädret. Det blir som en ny-kick i köket när man byter säsong. Sedan flera månader har jag planerat att jag skall göra en riktigt god plommonmarmelad i år. Det egna plommonträdet sågades ner för tio år sen, då åldern tog ut sin rätt. Inget nytt har planterats men gamla grannarna Johan och Elsa, som flyttat ut på landet, är inte bara leverantörer av ekologiska ägg utan de bor mitt i en gammal fruktodling. Vad kan det vara? 100 äppelträd och en handfull plommonträd? Det fanns Victoriaplommon till mitt kok i alla fall. Så här i efterhand kan jag säga att jag borde hoppat över konjaken i marmeladen - den gav en lite väl distinkt konjakssmak. Det kan ju å andra sidan falla någon i smaken.

En dag i plommonskogen!

   Boeuf Bourguignon är en familjefavorit. Doften av grytan brukar fylla hela huset i flera timmar innan det är dags att sätta sig vid dukat bord. Grytan görs på samma sätt var gång men potatisens tillagning varieras. Finns det bra mjölig potatis så är det oslagbart att göra ett potatismos där en del av potatisen byts ut mot jordärtskockor. Lite rökt sidfläsk som tärnats och stekts blandas sedan ner i moset! Tjohopp vad gott! Receptet kommer från min kock-bror. En Boeuf Bourguignon skall innehålla rökt sidfläsk. Det har jag aldrig med i grytan, det är därför jag alltid serverar det i potatisen eller på någon grönsak - mycket godare tycker jag!

  Timmarna i köket blev många under lördagen men det var vad jag behövde efter arbetsveckan och sedan en begravning under fredagen. Grytorna jobbade på bredvid varandra. Jag rörde lite ibland, läste ett par sidor i en roman, skar något på skärbrädan, diskade burkar, rörde lite igen och i bakgrunden Håkan Hellström. Superlördag, alltså!

Denna fantastiska franska gryta! Glöm inte att servera med gelé!

Boeuf Bourguignon, 6-8 personer
1,5-2 kg nötkött (högrev, fransyska eller liknande som du putsar och skär i stora bitar)
4 msk vetemjöl, salt & peppar
Smör
4 vitlöksklyftor, hackade
2 msk tomatpuré
1/2 dl kinesisk soja
4 dl rödvin
3 dl oxbuljong
2 tsk timjan
2 lagerblad
12-15 smålökar
10 stora champinjoner eller 20 små
salt & peppar

Blanda vetemjöl, salt och peppar i en fryspåse. Skaka runt köttet i påsen så att alla köttbitar mjölats. Smält ordentligt med smör i en panna. Bryn köttet runt om i omgångar och lägg sedan tillbaka i grytan. Häll på tomatpuré, vitlök, timjan, soja, rödvin, lagerblad och buljong. Låt koka upp. Skumma om det behövs. Låt sedan puttra på svag värme under lock i ca 2 timmar. Lyft ibland på locket, för att röra om och för att njuta av aromerna som letar sig upp ur grytan. Skala de små lökarna och dela på de stora champinjonerna. Bryn sedan allt i en panna. Blanda ner i i grytan och låt puttra ytterligare ca 20-30 minuter. Smaka av och kolla att köttet är supermört. Annars får det puttra vidare. Smaka av med salt och peppar. Vill du ha aningen tjockare sås? I så fall kan du blanda ut 1,5 msk vetemjöl med lite vatten till en helt slät blandning. Rör ner i grytan under omrörning och låt koka ytterligare 5 minuter.

Potatismos med jordärtskockor och rökt sidfläsk
potatis
jordärtskockor (byt ut ca 1/3 av potatisen jämfört med ett vanligt mos)
en bit kallrökt sidfläsk som tärnas
smör
mjölk
salt & peppar, lite muskot

Skala potatis och skockor. Dela potatisen i mindre delar och koka tillsammans med skockorna. Bryn fläsket under tiden. Häll av vattnet när rotfrukterna är mjuka. Kör sönder allt med elvisp. Blanda ner en stor klick smör och vispa. Späd sedan, till lagom konsistens, med varm mjölk. Salta och peppra så det blir god smak och smaka av med lite muskot. Blanda ner fläsket. 

Håll grytorna kokande!

Plommonmarmelad med vanilj (& konjak)
2 kg plommon
1/2-2 dl vatten
12 dl strösocker
1/2 vaniljstång
(2 msk konjak, kan uteslutas)

Skölj plommonen ordentligt. Klyv och ta bort kärnan. Lägg i syltgryta tillsammans med vattnen (den större mängden vatten om plommonen är lite omogna, mindre vatten om plommonen är helt mogna). Koka upp och låt puttra under lock i ca 30 min. Ta av locket och höj värmen under 5 minuter. Ta av från värmen och rör ner sockret. Koka sedan kraftigt utan lock i 15 minuter. Skumma ordentligt. Klyv vaniljstången på längden. Skrapa ut de svarta kornen och blanda ner i marmeladen. Hacka själva stången och bland ner i marmeladen, koka ett par minuter under omrörning. Om du vill smaksätta med konjak så häll i den de sista minuterna. Ställ åt sidan ca 10 minuter. Häll upp på heta, rena burkar. Förslut.

Det händer mycket nu!

Ibland måste man lägga upp fötterna och fundera lite.

   Det händer så mycket just nu! Roliga saker som gör mig glad. Andrea har fått en jättefin lägenhet och ett nytt jobb som hon trivs med och som kan kombineras med pluggandet. Nu i helgen var det inflyttning! Förra veckan fick Hanna besked om att hon fått jobb från 17 september, heltid. Också fantastiskt roligt! Det är ändå så att det spelar ingen roll hur gamla ens barn blir - de finns under huden på en. Jag menar inte bara att man ibland oroar sig för dem utan också att man vill att bra saker skall hända dem.

  För precis ett år sedan hade Hanna varit i London en vecka och låg på sjukhus för att att operera bort blindtarmen (som sprack under ingreppet och ställde till en massa komplikationer). Håkan flög över och hann fram precis innan hon rullades in på operation. Mitt lilla sagogryn! Så sjuk, och långt borta! När Håkan ringde hem och berättade att de hunnit träffas och att hon nu var inne på operation så grät vi båda två. Dygnet han skulle tillbringa i London förlängdes till en dryg vecka, eftersom hon var så dålig och fick ligga kvar på sjukhuset, och två omgångar ej ombokningsbara hemresor frös inne.

  Samma dag som Håkan flög över så flyttade Andrea hemifrån (efter att hon mellanlandat kort hemma efter londonåret). Jag hade en ömklig vecka! Först oro för Hanna och sedan hudlösheten man känner när ens barn inte har det bra. Jag visste ju att hon skulle bli frisk - men jag oroade mig och led för hennes skull ändå. I telefonsamtalen så tröstade och peppade jag - och när vi lagt på så grät jag. Så min första vecka, efter att båda barnen flyttat ut, var i ensamhet där hemma. De flesta dagar åt jag middag hemma hos Gunbjörg och Olof. Grät en skvätt och var tacksam över att ha vänner. Så skönt att någon tog hand om mig. När veckan gick mot sitt slut bjöd jag hem lite folk och vi hade en trevlig kväll.

  När det är tungt är det bra att inte vara ensam! Men det är bra att kunna vara ensam när livet bara är helt vanligt. Det behöver man öva på. Lära sig att uppskatta. "Det vanliga livet" ser olika ut för oss. Har du svårt att vara ensam i ditt vanliga liv? Kanske dags att öva? Vi måste alla klara av ensamhet ibland. En vanlig torsdag (eller måndag eller fredag för den delen) tycker jag det är otroligt njutbart att få en kväll eller dag för mig själv.

Hon fick ett fint år i London, när hon piggnat
till  efter all sjukdom.

Nu har hon flyttat hemifrån igen - vår duktiga tjej!